POTJIEKOS – DUTCH OVEN – MIT LAMM UND FRISCHEM GEMÜSE
Potjiekos – das leckerste Kesselgericht aus Südafrika
Potjiekos – das leckerste Kesselgericht aus Südafrika
Potjiekos ist heute eines der traditionellen südafrikanischen Gerichte, das man einfach lieben muss. Zum ersten Mal durfte ich dieses köstliche Gericht während meiner Zeit bei der Thula Thula Volunteers Academy in Empangeni, KwaZulu-Natal, Südafrika, genießen. Es steht für Geselligkeit und gemeinsame Erlebnisse. Oft wird es am Feuer oder Kamin zubereitet, während die Menschen zusammenkommen, sich unterhalten und die Zeit miteinander genießen.
Was erwartet dich heute? Ich habe ein Lamm-Potjiekos gekocht, und wenn ich das hier so schreibe, könnte ich glatt noch einen weiteren Löffel davon essen – so lecker war es! Diesmal habe ich den Eintopf nicht über offenem Feuer gegart, sondern in der klassischen Dutch Oven Manier, allerdings mit nachhaltigen Kohlebriketts aus Kokosfaser (nicht aus Braunkohle), um umweltbewusster zu kochen.
Traditionell wird Potjiekos mit Holz oder Holzkohle zubereitet, um das Gericht langsam zu garen. Doch auch Gas eignet sich hervorragend für Gerichte, die über längere Zeit bei gleichmäßiger Hitze gegart werden sollen. Besonders praktisch ist dies, wenn der Wind zu stark ist und offenes Feuer zu gefährlich wird, etwa wegen Funkenflug. Mit Gas erreichst du eine konstante Temperatur, was beim langsamen Garen von Eintöpfen wie Potjiekos entscheidend ist.
Ganz gleich, welches Feuermittel du wählst – der Potjiekos ist das perfekte Gericht, um in geselliger Runde zu genießen und die Zeit zu genießen.
In den robusten Gusstöpfen gelingen nicht nur herzhafte Eintöpfe und Suppen, sondern auch Schmorbraten, Brot und sogar Kuchen – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt! Heute bereite ich für euch einen klassischen Lamm-Potjiekos zu. Ein entscheidender Punkt, den man beim Kochen beachten sollte: Der Potjiekos wird nicht gerührt! Im Gegensatz zu den üblichen Eintöpfen, bei denen man die Zutaten oft umrührt, werden beim Potjiekos die Zutaten hinzugefügt und dann über die gesamte Garzeit nicht mehr bewegt. So bleibt der einzigartige Geschmack jeder Zutat erhalten und vermischt sich nicht mit den anderen.
Typische Zutaten für Potjiekos sind neben Fleisch – oft Lamm, Hühnchen oder Rind – auch Reis oder Kartoffeln sowie verschiedenes Gemüse. Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt! In Südafrika ist Potjiekos mit Lammfleisch besonders beliebt, aber auch andere Fleischsorten lassen sich wunderbar in diesem Gericht verarbeiten. Die Auswahl der Beilagen kann gesund und vielfältig gestaltet werden.
Die südafrikanischen Gewürze sind oft kräftig und aromatisch, aber auch hier ist Raum für eigene Experimente. Du kannst mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen spielen, um deinem Potjiekos den perfekten Geschmack zu verleihen. Der wahre Trick liegt darin, die einzelnen Aromen zur Geltung zu bringen und gleichzeitig die Zutaten so zu belassen, dass sie ihren natürlichen Geschmack behalten.
Heute also ein klassisches Lamm-Potjiekos – zart gegart, voller Geschmack und, wie es sich gehört, ganz ohne Umrühren!
Wenn du einen Dutch Oven in der Größe Ft 4.5 mit einem maximalen Fassungsvermögen von 3,5 Litern für den Topf und 1 Liter für den Deckel verwendest, solltest du sicherstellen, dass du die Mengen der Zutaten anpasst, um alles unterzubringen. Da der Topf in dieser Größe genau für kleinere Portionen geeignet ist, kann es notwendig sein, die Zutaten etwas zu reduzieren oder die Schichtung geschickt zu gestalten.
1 kg Lammfleisch, in große Stücke geschnitten
1 EL Butter
3 Zwiebeln
10 kleine Kartoffeln
10 Karotten
1 mittel Große Pastinake
4 Zucchini
500 g Champignons
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 TL getrockneter Thymian und/oder Rosmarin
250 ml Fleischbrühe
200 ml Wasser (je nachdem wieviel Inhalt im Topf ist)
2 TL Soja Sauce
2 TL Zitronensaft
3. Wenn die Zwiebeln glasig sind, sie etwas zur Seite schieben und das Fleisch in den Topf geben.
4. Jetzt mit einer Gabel die Zwiebeln auf das Fleisch geben.
5. Fleisch und Zwiebeln im geschlossenen Topf so lange garen lassen, bis der Saft aus dem Fleisch austritt.
6. In der Zwischenzeit können die Kartoffeln, Karotten, Pastinake, Zucchini und Champignons je nach Größe grob zerteilt werden. Es ist wichtig das Gemüse nicht zu klein zu schneiden, da alles nach einer bestimmten Reihenfolge in den Topf gestapelt wird. Zuerst werden die Kartoffeln auf das Lammfleisch geschichtet, dann kommen Karotten, Pastinake, Zucchini und anschließend die Pilze.
7. Da man den Potjiekos nicht umrührt, besonders darauf achten, dass nichts anbrennt.
8. Gegebenenfalls die Hitze unter dem Topf etwas verringern (vor allem, wenn ein normaler Kochtopf verwendet wird).
9. Jetzt die Fleischbrühe mit dem Salz, Pfeffer, der Sojasauce, dem Zitronensaft und den Gewürzen (Thymian und/oder Rosmarin) verrühren und anschließend in den Topf gießen. Auch hier wieder auf das Umrühren im Topf verzichten.
Warum nicht umrühren? Ziel der Potjiekos ist es, dass sich die Aromen der verschiedenen Zutaten so wenig wie möglich vermischen. Das ist der Hauptunterschied zu unserem Eintopf. Der Geschmack des Fleisches am Boden würzt beim langsamen Garen das darüberliegende Gemüse. Wenn du den Potjie richtig gemacht hast, solltest du in der Lage sein, alle deine Zutaten einzeln und ein köstliches Ganzes zu sehen und zu schmecken.
10. Nun den Eintopf für ungefähr 90 Minuten mit geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze (wenn auf dem Herd gekocht wird) köcheln lassen (engl. to simmer). Je nachdem wie viel Gemüse sich im Topf befindet, kann auch noch etwas mehr Wasser dazu geben werden, damit das Gemüse weich wird.
Bei einem Dutch Oven wie du ihn hier siehst, wird oft mit Kohlebriketts gekocht. Hierfür nimmst du eine bestimmte Anzahl von Briketts, erhitzt diese und legst sie unter den Ofen. Deshalb benötigst du auch einen Dutch Oven mit Füßen, damit die Hitze gleichmäßig unter dem Topf zirkulieren kann. Sobald der Deckel auf dem Topf ist, werden noch einige Briketts auf den Deckel gelegt, um auch den Topf von oben zu erwärmen und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Ein Thermometer hilft dir dabei, zu überprüfen, wie warm es in deinem Topf ist und ob du mehr oder weniger Briketts benötigst, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Es gibt diverse Brikett-Marken, die in Foren empfohlen werden und eine gute, langanhaltende Hitze abgeben. Letztendlich musst du herausfinden, welche für dich am besten geeignet ist. Ich hatte zum Beispiel eine empfohlene Marke, aber diese Briketts wurden einfach nicht heiß genug. Ich musste deutlich mehr Kohlebriketts verwenden, um im Topf ein ordentliches Köcheln zu verursachen.
Warten und dabei ein Glas Wein oder einfach nur die stille und das brutzeln des Kochtopfs genießen, gehört einfach zum Slowcooking dazu. Was braucht man mehr als die Vorfreude auf ein leckeres Essen.
11. Anschließend ist der südafrikanische Eintopf fertig und wird mit Nudeln, Reis oder Pap sowie etwas frischem Salat als Beilage serviert.
Ich esse zu Potjiekos sehr gerne Pap. Pap ist ein südafrikanisches Grundnahrungsmittel und wird aus „Maize meal“, also Maismehl, hergestellt. In Deutschland findet man es manchmal in persischen Supermärkten. Falls du es nicht finden kannst, kannst du auch auf Polenta zurückgreifen, da diese ähnlich in der Zubereitung ist.
Pap wird oft zusammen mit Chakalaka, Spinat und Bohnen serviert. Du isst es, indem du einen Klumpen von Pap mit den Fingern aufnimmst und diesen dann in die gewählte Sauce oder das Gemüse tunkst. Es ist eine einfache, aber unglaublich leckere Art, die verschiedenen Aromen von Potjiekos zu genießen und zusammen mit den Beilagen eine perfekte Mahlzeit zu kreieren.
Es gibt so viele Möglichkeiten, einen leckeren Potjiekos zu zaubern. Ich mag es besonders, wenn der Eintopf eine leichte Note von frischem Kardamom bekommt. Dafür kaufe ich die Kapseln und öffne sie frisch, bevor ich sie in den Topf gebe. Du kannst auch Gewürze wie Lorbeerblätter oder Zimtstangen in einen Gewürzbeutel geben, damit du sie später leichter herausfischen kannst.
Fleisch kannst du ebenfalls mit Sherry, Wein oder Bier ablöschen – je nachdem, welche Fleischart du verwendest und welchen Geschmack du bevorzugst.
Ein Potjiekos braucht in der Regel etwa 2-6 Stunden auf dem Feuer. Also, starte nicht mit hungrigem Magen, aber ein Glas Wein dazu schadet sicherlich nicht!
Wie kochst du deinen Potjiekos? Und was magst du an dieser Art zu kochen am liebsten? Lass mir doch gerne einen Kommentar dazu da!
Deine Katharina